云南小吃 锅巴油粉的做法_0toutiao

2019-01-13 08:44:32 来源: 辽阳信息港

云南小吃 锅巴油粉的做法

锅巴油粉是南涧县彝族风味小吃,已有上百年的历史。此点是在云南民间煮制豌豆粉的基拙上,变一次成熟为两次成熟,把制皮与制粉分开,然后合二为一小孩咳嗽吃什么水果好
。故成品层次显明似千层豆粉,口感各异宝宝细菌感染反复发烧怎么办
。油粉软糯细腻,入口即化;锅巴绵韧耐嚼,滋味别具3个月婴儿咳嗽怎么办
。成品有凉吃和热吃两种,均软嫩味美。锅巴香酥、清润爽口、别具风味,属于云南豌豆粉中的上品。

所属地区:云南小吃

锅巴油粉的制作材料:干豌豆5千克,精盐、芝麻油各100克,菜籽油200克,咸酱油1千克,醋、面酱、辣椒油各300克,香菜末、姜蒜汁、烫韭菜段各250克。

锅巴油粉的特色:软嫩味美,锅巴香酥,清润爽口,别具风味。

云南小吃锅巴油粉

1.将豌豆筛去沙粒杂物,先磨瓣去皮,用1/3的豆瓣磨成粉,2/3的豆瓣用清水泡发(换水2次),掺水磨成浆,用纱布过滤,去豆渣,豆浆入盆,取部分浆加干粉调成糊。

2.锅上火,抹上油,舀入糊摊开,用木片刮拉成锅巴,用手揭下来,放平晾凉。

3.豆浆加盐水、清水凋成清浆。锅上火,加入清水烧开,徐徐淋入清浆,顺一个方向搅动,用小火煮熟成油粉。

4.湿净纱布铺在簸箕上,舀1瓢油粉摊开摊平,盖1片锅巴,依次顺序操作至锅巴铺完,盖1层油粉即成,用麻油、辣椒油、醋、酱油、面酱对汁、切1块锅巴油粉,再切片条,装碗加汁,撒上香菜、韭菜和姜蒜汁拌匀入味,凉吃。

锅巴油粉的制作要领:

锅巴油粉由于工艺复杂、技术性高,民间已不在制作,又可能失传。

(责任编辑:老慢)

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