这4款肉菜简直就是米饭杀手Hin下饭略

2020-10-18 11:53:50 来源: 辽阳信息港

这4款肉菜,简直就是米饭杀手!| Hin~下饭

下 饭 菜12月05日

肉食主义者的福音

米饭不嫌多

就怕菜不够

冬季除不可缺的火锅涮肉,热乎乎的白米饭配超级下饭的肉菜也是一种让人着迷的味道!不用担心肉菜吃起来太过油腻,只要知道其中烹制的技能,无论是猪肉、牛肉、鸡肉还是鸭肉,都可以变身“米饭”你的味蕾,让你没法抗拒!今天就跟大家4种下饭肉菜的做法,咸香可口,学了不吃亏!

咸烧白

与咸烧白相对的还有甜烧白, 咸烧白中放的芽菜和豆豉都有盐的滋味和气质, 使这道菜咸香十足。

用料

五花肉250g · 芽菜200g

豆豉5g · 冰糖适当 · 油适当

步骤

1/芽菜在清水中浸泡5分钟,以后反复冲洗几次, 除去芽菜中的沙子和多余的盐分。

2/芽菜放入炒锅中,干锅小火煸炒到芽菜中的水份基本没有,变成干芽菜为止。

3/将五花肉用冷水冲洗干净,切成8厘米乘以18厘米的长条块。锅中坐水,烧开后, 将切好的猪肉块放入水中(肉皮向下) 以后放入姜片2片、葱段3段、花椒10粒和大料1个,大火煮到五花肉可以用筷子扎透后,捞出稍稍控干。

4/锅中坐油15ml,放入冰糖,小火炒到冰糖变色完全融入油中,加入适当的水,调成糖色汁。趁煮好的五花肉热时,将糖色抹到肉皮上。

5/火上坐油500ml,油温烧到六成热的时候,将猪肉用纸擦抹干后放入锅中煎炸, 注意煎炸的时候一定要肉皮向下,就有可能弄虚作假。炸到肉皮皱起,变成金黄色后捞出。

6/猪肉切厚片,码放到碗中,以后将芽菜和豆豉填到码放好的肉中,填实后放到蒸锅当中,大火蒸两小时左右。

罗城粉蒸牛肉

罗城粉蒸牛肉中咸咸油油的味道不知秒杀了多少碗饭, 配料中豆瓣酱和腐乳中盐味已充足, 吃上一口真真痛快。

用料

牛腿肉250g · 蒸肉粉适当

郫县豆瓣酱15g · 料酒5ml

红腐乳半块 · 醪糟汁少量

鸡精5g · 糖3g · 花椒面3g

步骤

1/锅中放油(油可以适当多放一些)中火,加热到四成热后下入豆瓣酱,炒到收干水份,盛出备用。

2/牛腿肉清洗干净,顶刀切成薄片。

3/蒸肉粉与炒过的豆瓣酱、腐乳、醪糟汁、鸡精、料酒、糖、花椒面调制在一起,搅拌均匀。

4/牛肉片裹匀混合的蒸肉粉,以后装碗。

5/蒸锅放在火上,大火烧开后,放入粉蒸牛肉,大火蒸 45 分钟。

6/出锅后点缀葱花或香菜便可。

自贡小煎鸡

用料

带骨鸡腿肉250g · 仔姜100g

小米辣椒50g · 2荆条辣椒50g

大蒜2瓣 · 花椒10粒 · 泡椒末10g

鸡精5g · 糖3g · 香油适当

花椒油适当 · 醋5ml

步骤

1/将鸡腿肉清洗干净,切成小块,大蒜切成蒜末、仔姜切丁、小米辣椒切丁,2荆条切丁。鸡腿小块用盐5g、鸡精5g、料酒10ml、姜片3片、蒜片2瓣切片、 白胡椒粉5g腌制10分钟。

2/锅中放油500ml,中火加热到五成热, 放入鸡腿肉块,炸到金黄,捞出控油。

3/锅中留底油,中火加热到七成热的时候, 直接下鸡腿丁、仔姜丁,煸炒出香气。

4/以后加入小米辣椒丁、泡椒末、花椒、蒜末、2荆条丁,煸炒出这些物料的香味。

5/出锅前调入鸡精、糖、香油、花椒油、醋,装盘便可。

干锅鸭掌

川菜喜欢使用各种酱料来做菜,将盐分提早融入到酱料当中,足足的咸香变成了不同菜肴的灵魂。

用料

鸭掌500g · 青、红彩椒各50g

洋葱50g · 罗汉笋50g

家乐干锅酱15g · 豆豉5g · 鸡精5g

糖3g · 花椒面3g · 干辣椒面5g

孜然粉5g · 香油、花椒油少许

步骤

1/将鸭掌清洗干净,放入锅中,加入清水,放入适当的花椒、干辣椒、葱姜、八角、香叶、桂皮、 小茴香和丁香,煮到鸭掌的骨头露出。青红彩椒、洋葱、罗汉 笋切段备用。

2/锅中放入底油10ml,加入姜片5g、葱段5g、蒜片5g、花椒5g、干辣椒5g、家 乐干锅酱和豆豉爆香。

3/将鸭掌下入锅中炒香,以后放 入青红彩椒、洋葱和罗汉笋,再 次爆香。

4/以后放入鸡精、糖和花椒面、 干辣椒面、孜然粉,煸炒均匀。

5/起锅前点入香油、花椒油便可。

跟贝小煮聊一聊

下饭菜,你还有甚么好的推荐?

版权 贝太厨房

记得加星标找到我们~

本文相干词条概念解析:

下饭

“下饭”在方言中指菜肴,也就是平时口语所讲的小菜。现在人讲的“饭”多指稻米烧成的米饭,而稻米又多产于南方,所以“下饭”称小菜也多见于南方方言。下者,送下也,下饭就是陪饭下肚之物,“下饭”称作小菜是既形象又贴切。但近代以后“下饭”一词在宁波方言中使用普遍,加上姚慕双、周伯春昆仲编演的独角戏《宁波音乐家》《宁波空城计》的渲染,人们却都以为“下饭”是宁波方言中特有的词了。

宝宝脾虚吃什么好
小孩子健脾开胃的食物
软肝片全疗程用药贵吗
心律不齐能治好吗
本文标签: