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夏季养生如何更好饮用绿豆汤

2018-10-13 03:09:36
夏季养生如何更好饮用绿豆汤

  绿豆汤不能大量喝

  绿豆汤有清热解毒、止渴消暑的功效。但绿豆汤怎么煮、怎么喝,仍有不少学问。有些人不了解自己的体质状况,天天喝、顿顿喝,最近一些医院里就出现不少因喝绿豆汤导致身体越发虚弱的病例。我们请来营养、中医专家为大家指导如何科学喝绿豆汤。

  每百克绿豆含蛋白质22.1克、脂肪0.8克、碳水化合物4.5克、钙313毫克、铁6.4毫克以及粗纤维,并含有氨基酸、胡萝卜素等丰富的营养成分。绿豆中的蛋白质是含有较多赖氨酸的完全蛋白,其含量几乎是粳米的3倍,且绿豆蛋白具有解毒的功效。从中医上讲,绿豆性味甘寒,有清热解毒、祛暑止渴、利水消肿、美肤养颜的功效。在高温环境中以绿豆汤为饮料,可及时补充因出汗而流失的营养物质,达到清热解暑的效果。

  “绿豆汤虽好,但不能过量喝。”大连营养学会副秘书长王兴国表示,绿豆里面含有的低聚糖容易使人胀气,而且绿豆本身不易消化。从中医的角度来说,绿豆性较为寒凉,多喝易影响脾胃。北京中医药大学东直门医院内科主任医师姜良铎也表示,体质虚寒的人不能盲目喝绿豆汤,会导致腹泻或消化系统免疫力降低。从食疗的角度来说,食物的温热、寒凉等天然属性要与摄食者的体质状况保持一致,才能起到保健作用。不管是绿豆水,还是绿豆粥,都以不影响消化为前提。如果出现腹胀腹泻的症状就不宜再饮。

  很多人喜欢绿豆汤煮好后放冰箱冷藏后再喝,这种喝法虽然解暑消渴,但姜良铎提醒,脾胃虚寒的人尤其不能喝冰的绿豆汤,会使肠胃功能更加虚弱。绿豆的摄入是有限量的,膳食指南建议成年人每人每天摄入50克大豆或豆制品。

  绿豆汤煮三分钟最解毒

  为什么要征收反补贴税实现绿豆汤的食疗功效最重要的是煮的时间,熬煮不同时间,绿豆汤的食疗功效也略有不同。

  绿色汤,最解毒。取一只不锈钢锅,加水。煮沸后放入绿豆,盖上锅盖。三分钟后,用汤勺舀出里面的汤,放在白色的大碗里面,汤色黄绿,澄清透明。中国农业大学食品学院副教授范志红表示,这是绿豆皮煮出来的真正颜色。这里面含有大量的多酚类物质,只要见了氧气,它们就会变色。在锅里用沸水煮,又盖上盖子,接触不到氧气,所以暂时可以保持绿色。这种绿色的绿豆汤,豆皮中溶出的多酚类物质尚未氧化,它的清热解毒作用是最强的,想清火的人可以赶紧喝掉。因为此时豆汤溶出的物质主要是豆皮中的活性成分,而且氧化程度最低,清热能力最强。取出这些汤之后,再加沸水继续煮制,直到把豆粒煮烂食用即可。

  熬汤一定要盖锅盖。由于绿豆的防暑活性成分可能主要以多酚类抗氧化物质为主,保持它们的活性,对于绿豆的防暑功效十分重要。绿豆中的多酚类物质容易氧化,在绿豆汤和绿豆粥的煮制过程当中,会逐渐从绿色变成红色。故而,在煮制中应当盖上锅盖,尽量减少与氧气的接触面积。

  煮汤不要用铁锅。用铁锅来煮绿豆汤,会影响汤的颜色,这是因为铁离子往往会和多酚类物质形成复合物,颜色为黑色、褐色等,使汤色变暗发乌。这是一种正常现象,无毒无害。不仅绿豆汤,中药、水果也不能用铁锅来煮。其中,除了铁会催化多种维生素的氧化分解,还有就是铁和药材、水果中的多酚类物质等成分发生反应,从而影响药效或色泽。用砂锅或不锈钢锅,就没有这些麻烦。

  汤煮好后再放糖。煮的时候放入大量糖会减慢绿豆煮熟的速度,建议大家最好把汤煮好后,再放糖。

  那些人群不宜多饮绿豆汤

  绿豆汤虽具有消暑益气、润喉止渴的功效,但以下几类人不适合多饮:

  一、属于寒凉体质的人(如四肢冰凉乏力、腰腿冷痛、腹泻便稀等),吃了绿豆反而会加重症状,甚至引发其他疾病。

  二、老人、儿童以及体质虚弱的人。因为绿豆中蛋白质含量比鸡肉还多,大分子蛋白质需要在酶的作用下转化为小分子肽、氨基酸才能被人体吸收。这类人的肠胃消化功能较差,很难在短时间内消化掉绿豆蛋白,容易因消化不良导致腹泻。

  三、正在服用各类药物的人。绿豆的解毒作刑事案件国家赔偿标准用源于绿豆蛋白等成分与有机磷、重金属结合成沉淀物教育行政诉讼案例。然而,这些解毒成分也会与药物的相关成分反应,从而降低药效。当然这种效果不会特别明显,和绿豆汤的浓度有关系。

  

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