牛肝的营养价值和食用功效

2019-06-08 10:00:12 来源: 辽阳信息港

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牛科动物黄牛或水牛的肝,肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官,含有丰富的营养物质,具有营养保健功能,是理想的补血佳品之一。

牛肝的营养价值

1、牛肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品,具有维持正常生长和生殖机能的作用;能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳;维持健康的肤色,对皮肤的健美具有重要意义;

2、经常食用动物肝还能补充维生素B2,这对补充机体重要的辅酶,完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用;

3、牛肝中铁质丰富,是补血食品中常用的食物;

4、肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒,能增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生。

适用人群

一般人群均可食用

1、适宜血虚萎黄,虚劳羸瘦,视力减退,夜盲之人食用;

2、高胆固醇血症、高血压和冠心病患者应少食。

牛肝的用法用量

肝是体内的毒物中转站和解毒器官,所以买回的鲜肝不要急于烹调,应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30分钟。烹调时间不能太短,至少应该在急火中炒5分钟以上,使肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好;治疗贫血配菠菜。

肝脏富含铁质,在西方国家可能是的内脏。有多种肝类,其中以小牛肝的品质及风味,因此也昂贵。除了公牛肝通常用于煨菜及砂锅菜之外,所有的肝类都可以油炸或扒烤,但是采用煎炒的方式才能保存肝脏的湿润。羊肝的腥味比小牛肝强,肉质较不嫩,在中东的烹调法是串在铁叉上烧烤。公牛肝的价钱不贵,但腥味很强,而且一般肉质坚硬。猪肝的腥味也很强,但广受熟食店使用,通常会做成肝酱。

牛肝的食用功效

牛肝味甘,性平,入肝经;

有养血、补肝、明目的作用;

治血虚萎黄,虚劳羸瘦,青盲,雀目。

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