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提拉米苏(精致版)怎么做好吃又简单,做法图解分享,吃货的家_1

2018-11-06 19:36:24
提拉米苏(精致版)怎么做好吃又简单,做法图解分享,吃货的家 人看过 >收藏 关于鲜奶油的做法主料鲜奶油 :150ML细砂糖 :15卡布基诺咖啡 :80ml百利甜酒 :25ml白兰地 :15ml朗姆酒 :15ml马斯卡朋乳酪 :250蛋黄 :3个蛋白 :2个柠檬汁 :2.5ml手指饼干 :约24根无糖可可粉 :适量边长 :20cm的正方形模 辅料 具体步骤步1. 准备工作:材料称重,鸡蛋蛋黄与蛋白分开(蛋白不能沾蛋黄、水和油脂)第二步2. 制作鲜奶油:将细砂糖15g加入动物性鲜奶油中(必须冰箱刚取出的),用打蛋器低速打发至八分发(不流动);放入冰箱冷藏备用。第三步3. 制作咖啡酒糖浆:将细砂糖20g、百利甜酒、白兰地和朗姆酒加入卡布基诺咖啡中混合均匀晾凉备用。第四步4. 制作马斯卡朋乳酪馅:将蛋黄、细砂糖15g和百利甜酒放入钢盆中,将钢盆放入一个盛水盆上,将盛水盆在炉上加热;以隔水加热方式搅打成浓稠的泡沫状时离火(约10分钟),即成咖啡酒蛋黄酱;蛋白打发出泡沫,加入柠檬汁和20g的砂糖以高速搅打;另一手扶盆慢慢旋转,另一手用打蛋器以固定不动的方式搅打;当蛋白弯曲时,加剩余的20g砂糖,高速搅打;当蛋白搅打至挺立时即成蛋白霜。将放在室温中的马斯卡朋乳酪放入钢盆,用打蛋器搅打成乳霜状,依序加入咖啡酒蛋黄酱、鲜奶油、蛋白霜混合均匀,即成马斯卡朋乳酪馅。更多详情第五步5. 组合:手指饼干紧密摆放在模具中(平铺满,可折断填补空隙);将事先调好的咖啡酒糖浆涂抹在饼干上(饼干会瞬间吸收变软),铺入马斯卡朋乳酪馅并抹平,将手指饼干沾咖啡酒糖浆后再铺一层,再次铺入马斯卡朋乳酪馅并抹平;表面铺上保鲜膜,放冰箱冷藏4到6小时冰透第六步6. 吃之前撒上无糖可可粉,随自己喜好切成块或直接勺子挖着吃。也可以用小杯子盛装,同样依序铺饼干和乳酪馅,封膜,冷藏,吃前撒可可粉即可。烹饪技巧卡布基诺咖啡可以用速溶代替,也可根据口味更换咖啡种类;由于没有明胶作为凝固剂,乳酪馅很软无法脱模,必须用模具盛装;使用酒类参考:百利甜可以换成卡鲁哇香甜咖啡酒
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