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专访币圈公众号封号西贝贾国龙叫停快餐项目别

2019-01-30 13:25:42

  对话西贝贾国龙:倾力快餐900多天,我为何要叫停?在快餐上投入900多天、少3000万后,西贝回到了原点:宣布叫停快餐项目,聚集西贝莜面村主业!大张旗鼓开始,上月还在迭代,如今戛然而止,到底怎么想的?10月14日,内参君动念即应思改过就此专访了贾国龙。

与时光对饮  他说,做这个决定并不复杂,这只是个逻辑简单的“选择题”。

  来源: 餐饮老板内参张琳娟邵大碗10月14日早上,贾国龙发了一条朋友圈:“我们决定:暂停快餐项目。

  ”同一天的西贝《品味》早读,也发布了这1消息。

  一时间,餐饮圈哗然——这距离其宣布重启“10万+门店”、开出新店“麦香村”,不过百天时间。

  就在上个月,麦香村还在进行店面迭代,彼时贾国龙还曾告知内参君,“我们现在思路愈来愈清楚,就是要开一个面馆”。

  不过,这1“震惊”的消息,并未影响到麦香村眼下的正常营业。

  14日中午12点,内参君来到位于北京三里屯附近的麦香村店时,该店仍在照常营业中。

  负责产品研发的总厨梁永峰表示,还没有收到关店通知:“现在还是会正常经营。

  不过知道要暂停快餐项目,是为了专注西贝莜面村的四代店升级,至于这个店作何调剂,我们不清楚。

福缘  ”但他的老板和高层决策者们,这次显然想清楚了。

  01一个“逻辑简单”的决定

专访币圈公众号封号西贝贾国龙叫停快餐项目别

,缘由有二“大家达成共鸣,认为西贝莜面村的升级完全可以完成企业愿景,没必要另做一个品牌。

  ”西贝暂停快餐业务的决定,和燕麦村的每次迭代升级一样,让人觉得有些“突然”。

  决定产生在几天前于上海召开第三季度会。

  “听完各个部门的汇报,发现西贝(指西贝莜面村)并没有让我满意。

  当时我就产生了一个念头:快餐项目还要不要继续下去?”当晚会议结束,贾国龙就把主要干部叫在一起,讨论快餐对西贝莜面村的影响,并做出风险评估,分析西贝的可能性。

  他说,叫停快餐项目的主要原因有二。

  缘由之一,西贝莜面村发展到这个阶段,有很多问题需要投入精力去解决。

  “近两年,我70%的精力都在快餐项目上,再回归主业上看,发现西贝莜面村并没有让我满意。

  我就想,如果我还要在快餐上继续投入精力,那全部莜面村的业务,会不会平庸化,甚至会不会往下走?”贾国龙说,“市场竞争如此剧烈,我就有这类担心。

  ”原因之二,回到原点的思考:是否是非要做快餐才能实现西贝的愿景?“我在想,我们到底为什么做快餐?由于有愿景。

  ”贾国龙说,西贝的愿景是——开遍全世界每一条街,成为人人都能吃到的品牌,解决社会问题,成绩人。

  基于这个愿景,西贝启动了“开遍全球10万+”快餐计划。

  而在团队对西贝这些年的发展历程作出梳理后发现,不一定要用快餐去实现,没必要另做一个品牌,正餐也能做到,而且风险更低。

  “到晚上十一点半,大家几乎已达成共识,认为通过西贝莜面村的升级完全可以完成企业愿景。

  ”“所以就把它砍掉,手起刀落,把它停下,现在就聚焦。

  这是非常简单的逻辑,没有那么复杂。

  ”02关于快餐的思考“快餐和正餐其实不是一个品类。

  隔行如隔山,不试不知道。

  ”在对麦香村经营的900天里,贾国龙越发感觉:快餐和正餐不是一个品类。

  快餐是快消品,正餐重服务体验。

  在贾国龙看来,快餐水

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