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美味的姜汁撞奶

2018-10-13 09:46:29

主料

牛奶 :250ml

辅料 蜂蜜 :1茶匙生姜 :25盐 :适量白糖 :1茶匙

具体步骤 第一步1. 首先准备好一盒特仑苏纯牛奶(250ml) 第二步2.生姜一块约25克,洗净刨去皮,切成薄片,再改刀切丝,最后剁成细末 第三步3.纱布沾湿拧干,将姜末倒入,包好扎紧 第四步4.双手反方向拧紧,挤出姜汁 第五步5.取一调羹的姜汁倒入小碗里,备用 第六步6.特仑苏纯牛奶倒入锅里,用中小火煮至80-90度左右即关火(不必煮沸) 第七步7.将煮好的牛奶盛入大的容器中,用大勺子舀起牛奶再倒回去,重复这个动作10-20次,这个过程就叫做“撞奶”,目的是适当地降降温,打入空气,待温度降至70-80度时,就可以冲入盛有姜汁的碗里 第八步8.要快速地一下子冲入碗里,不必搅拌。不然的话,底部已经凝固而上面不能凝固 第九步9.等2-3分钟自然凝固,撒上白糖或者舀入一调羹蜂蜜,即可食用。嫩嫩滑滑的,口感特棒

烹饪技巧1、牛奶要全脂高蛋白的,否则凝不了。 2、凉到70--80度才能撞,否则凝固不了。  3、姜汁要现做现榨,不能放久了,否则还是凝固不了。4.如果采用新鲜的牛奶,一定要煮沸后,不断撞奶晾凉至70-80度时冲入姜汁里。

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