胶东人用它做五花肉又鲜又入味色泽红亮我家略

2020-10-18 09:14:56 来源: 辽阳信息港

胶东人用它做五花肉,又鲜又入味,色泽红亮,我家一周吃一次

说起五花肉,现在很多人喜欢吃,它位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,故称“五花肉”这部分的瘦肉也嫩且多汁,肥瘦间隔,炒菜很香,我家儿子吃。因为一千个人有一千种做法,如济南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉等等。它的肥肉遇热容易化,瘦肉久煮也不柴。

一方水土养一方人,南方人喜欢稍微带一点甜味的红烧肉,而族喜欢吃烤五花肉,而胶东人用当地的特产蜢子虾酱来加工五花肉,这是很多厨房秘而不宣的秘方,也是当地的一道名菜,很多外地人起初不爱这种味道,一旦吃上瘾,欲罢不能,天天想念。

说起蠓子虾酱,那可是历史悠久的很。新时期时代,胶东地区沿海的人们在浅海发现了一种“形同蠓虫的小虾”炒食味美却多皮,因为受生产工具的局限,那时候的蠓子虾只被直接食用,并非真正意义上的酱类佐餐调味品。战国时期,许多盐民来胶东落户,有人把蠓子虾加盐腌起来食用,形成了蠓子虾酱的雏形。到了清朝蠓子虾酱被登州知府作为地方特产贡奉朝廷,因其口感鲜美便被赐为“宫内御品”

蜢子虾酱是发酵食品,多吃对健康很有益处,虾酱的主要原材料是小虾,而虾中富含蛋白质、钙铁等微量元素,因此吃蜢子虾酱能补充人体蛋白质,保障人体新陈代谢的正常运行。胶东人用虾酱来腌制五花肉,五花肉的香融入了虾酱的鲜香,做出来的五花肉肥而不腻,格外的好吃下饭。

虾酱秘制五花肉

食材虾酱2茶匙,五花肉200克,葱姜适量,生抽一茶匙,料酒半茶匙,淀粉适量。

做法步骤1、准备所需要的食材,五花肉买的时候要注意,要看肥肉是不是分布均匀,好的五花肉是肥瘦很均匀的,而且肥肉跟瘦肉对比是一层夹一层的,一般是5-6层的肉比较好,三肥两瘦或者三肥三瘦。

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2、将五花肉切成薄片。

3、倒入蜢子虾酱搅拌均匀,腌制15分钟。

4、倒入少许的料酒。

5、倒入一点生抽,适量的葱姜,继续搅拌均匀。

6、腌制5分钟后,倒入少许的淀粉拌均匀,这样能更好的锁住水分。

7、锅里加入适量的底油,油要多一些。倒入腌制好的五花肉片大火炸制。

8、将五花肉炸制表皮微微发黄即可。

小贴士:

1、用蜢子虾酱来腌制五花肉,是胶东人的小秘方,使五花肉更鲜香下饭。

2、蜢子虾酱比较咸,所以这道菜不用放盐了。

3、加一点料酒来腌制,一是为了去腥,二是为了更好的口感。

4、蜢子虾酱某宝有卖,你可以买来试一试。

本文相关词条概念解析:

五花肉

五花肉(又称肋条肉、三层肉)位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”。这部分的瘦肉也嫩且多汁。五花肉一直是一些代表性中菜的主角,如济南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、卤肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇热容易化,瘦肉久煮也不柴。

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