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年夜饭你该怎样准备

2018-09-15 09:49:16

导语:一年一度的团年饭表现出中华民族家庭成员的互敬互爱,这种互敬互爱使一家人之间的关系更为紧密。只有几天就要过年了,不管是下馆子,还是自己做,都该好好筹备一下年夜饭了。

年夜饭(the dinner on new year's evening )又称团圆饭,是农历除夕(每年一天)的一餐。这一天人们准备除旧迎新,一家相聚,共进晚餐。一年一度的团年饭表现出中华民族家庭成员的互敬互爱,这种互敬互爱使一家人之间的关系更为紧密。只有几天就要过年了,不管是下馆子,还是自己做,都该好好筹备一下年夜饭了。如果在家吃年夜饭,那么采购、准备菜谱、烹饪将是一个不大不小的工程。在饭店吃,也有诸多订购的技巧。小编汇总了一些专家和牛人的经验,给大家提供如下参考:

参考一:采购吉祥

图一个好兆头,过一个吉祥年,年夜饭吃什么、怎么吃,多年以来都是很有很大讲究。比如长年菜(芥菜)要一根一根从头吃到尾,年首才能长长久久;“菜头”表示好彩头;“全鸡”象征全家福;吃鱼丸、虾丸、肉丸,乃指“三元及第”之意(即状元、会元、解元);而一条全鱼,象征年年有余。

参考二:进补御寒

中医认为,由内到外的调养是帮你抵御寒冷的根本。如果你在日常的饮食搭配中选择正确的食物,那么吃进你肚子的美食就能帮你抵抗寒冷,让你在美食中享受冬天,过一年幸福新年。从吃中取暖,羊肉、狗肉,而牛肉、猪肉也是不错的选择,也能很好助你过冬。在各大超市生鲜区,每天都有络绎不绝的顾客购买肉制品。

参考三:吃出营养

“大鱼大肉一满桌”,还是“蔬菜撑起半边天”?不少朋友在准备年夜饭的时候总是担心不能很好搭配菜谱。

提醒大家可以把一个黄金原则,那就是参照“七分荤,三分素”,当然您还可以根据亲人的嗜好合理安排。

而在搭配菜谱的时候,像绿色叶子菜、红萝卜这些普通菜,炒几盘摆在桌上,习惯了大鱼大肉的亲人,往往更倾心于这些小菜。红萝卜营养丰富,泡大红椒、青椒,好看又好吃。如果买几斤花菜,做一个“大盘花菜”也是非常讨喜的菜肴。

各地的特色年夜饭菜谱

北京年夜饭菜谱

一、冷盘

1、干切牛肉2、香肠3、桂花鸭4、咸鸭腿

5、凉拌鲍鱼边6、皮蛋7、麻辣花生米8、凉拌海蛰头

9、卤口条10、凉拌豆丝

二、烧菜

1、红烧带鱼2、红烧狮子头3、蛋饺4、羊肉煲

5、老鸭煲6、烧黄鳝段7、杂烩8、基围虾

三、炒菜

1、五彩鱿鱼丝2、炒腰花3、爆炒牛蛙4、爆炒老鳖

5、炒猪肝6、炒牛柳

四、清蒸

1、清蒸鲈鱼2、清蒸鸦片鱼头

五、汤

1、老母鸡汤

杭州年夜饭

冷菜:欢聚满堂(苏式凤爪、豆腐干等10味大拼盘,可佐酒)

热菜(三荤三素):新鲜年轻(蘑菇烧冬瓜球)四季花开(蟹粉扒西兰花)黄金满堂(黄豆芽炒韭菜)

全家健康(肉圆蛋饺香菇等一锅煮)

后来居上(清蒸童子鸡)年年有余(葱姜桂鱼)

点心:

人人甜蜜(桂圆八宝饭)个个利落(炸春卷)

福建年夜饭菜谱

欢聚满堂(一品拼盘)

热菜金颗玉绿(蘑菇冬瓜球)

花开富贵(蟹粉扒西兰花)

黄金满屋(焗酿豆腐)

红火吉祥(剁椒仔鸡)

年年庆有余(葱姜桂鱼)

点心富贵甜蜜(桂圆八宝饭)

海南年夜饭菜谱

冷菜:

海蜇头、鸡丝拌佛手、糟毛豆、醉香螺、糯米糖藕、酱鸽、目鱼大烤、香菜伴北极贝、刺身三文鱼、黄瓜

热菜:

白米虾、串烤草虾、粉丝蒸扇贝、龙井虾仁、炸牛排、三鲜蹄筋、芦笋白果炒肚丝、咸蛋黄炒蟹、松鼠桂鱼、雪菜蒸银雪鱼、油焖竹笋、火腿芦镐、

汤类:三鲜汤

点心:八宝饭、三丝春卷、港式云吞

水果:樱桃桂圆猕猴桃拼盆

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